“หวานได้ไม่รู้สึกผิด! เจาะลึก ‘ซูคราโลส’ ตัวช่วยลดต้นทุน เพิ่มกำไร ที่ร้านเครื่องดื่มและเบเกอรี่ต้องรู้”

หวานได้...ไม่ทำร้ายสุขภาพ: ทำไมวงการอาหารยุคใหม่ถึงเทใจให้ “ซูคราโลส”
ในยุคที่เทรนด์ "รักสุขภาพ" และ "ลดน้ำหนัก" มาแรงแซงทุกโค้ง ผู้บริโภคเริ่มมองหาทางเลือกใหม่ที่ยังคงความอร่อยไว้ได้ แต่ไม่ต้องแลกมาด้วยแคลอรี่ที่น่าตกใจ สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร เครื่องดื่ม หรือแม้แต่คนทำขนมทานเองที่บ้าน โจทย์หินที่สุดคือ “ทำยังไงให้หวานอร่อยเหมือนเดิม แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเดิม?”

คำตอบที่กำลังเป็นพระเอกในวงการตอนนี้คงหนีไม่พ้น “ซูคราโลส (Sucralose)” หรือที่เราคุ้นหูกันในชื่อสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่ไม่ให้พลังงาน แล้วเจ้าซูคราโลสนี้คืออะไร? ทำไมถึงกลายเป็นไอเท็มลับที่ช่วยเพิ่มยอดขายให้ร้านค้าได้? เรามาเจาะลึกไปพร้อมกันครับ

ซูคราโลส คืออะไร? (หวานกว่า แต่ไม่อ้วน!)
ซูคราโลส คือสารให้ความหวานที่ถูกปรับโครงสร้างมาจากน้ำตาลทรายธรรมชาติ ทำให้มีรสชาติ "หวานละมุน ใกล้เคียงน้ำตาลแท้มากที่สุด" ไม่ขมติดลิ้นเหมือนสารให้ความหวานรุ่นเก่าๆ แต่จุดเด่นที่ทำให้มันเป็นผู้ชนะคือ ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายถึง 600 เท่า! และที่สำคัญคือ 0 แคลอรี่ ร่างกายไม่ดูดซึมไปใช้เป็นพลังงาน จึงไม่กระตุ้นอินซูลิน

3 เหตุผลที่ ‘ซูคราโลส’ คืออาวุธลับของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
1. ลดต้นทุน...แต่หวานเท่าเดิม ด้วยความหวานที่เข้มข้นถึง 600 เท่า หมายความว่าคุณใช้ปริมาณเพียง "ปลายช้อน" ก็สามารถแทนน้ำตาลทรายเป็นกิโลกรัมได้ สิ่งนี้ช่วยผู้ประกอบการ ลดต้นทุนวัตถุดิบ ในระยะยาวได้อย่างมหาศาล แถมยังประหยัดพื้นที่จัดเก็บ ไม่ต้องแบกกระสอบน้ำตาลหนักๆ อีกต่อไป

2. ทนร้อนสูง! เมนูต้ม ผัด แกง ทอด อบ เอาอยู่หมด สารให้ความหวานบางชนิดเมื่อโดนความร้อนจะเสียรสชาติ หรือเปลี่ยนเป็นรสขม แต่ซูคราโลสมีความเสถียรสูงมาก (Heat Stable) จึงเป็นขวัญใจของสาย เบเกอรี่ (Bakery) และร้านอาหาร สามารถนำไปอบเค้ก คุกกี้ หรือปรุงอาหารบนเตาร้อนๆ ได้โดยที่รสหวานยังคงที่ ไม่ผิดเพี้ยน

3. เจาะตลาดลูกค้ากลุ่ม "Premium Mass" ได้กว้างขึ้น การปรับสูตรมาใช้ซูคราโลส ทำให้สินค้าของคุณแปะป้าย "Sugar Free" (ไม่มีน้ำตาล) หรือ "Low Calorie" (แคลอรี่ต่ำ) ได้ทันที ซึ่งดึงดูดกลุ่มลูกค้าได้หลากหลายมาก ไม่ว่าจะเป็น:



"รู้หรือไม่? ซูคราโลสเพียวๆ อาจหวานโดดเกินไปสำหรับบางเมนู เคล็ดลับร้านดังคือการนำไปผสมกับ 'อิริทริทอล' หรือ 'มอลโทเดกซ์ทริน' เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส (Body) ที่เหมือนน้ำตาลทรายเป๊ะๆ โดยที่ต้นทุนยังต่ำกว่าใช้น้ำตาลอิริทริทอลล้วนๆ ถึง 50%!"


กลุ่มคนลดน้ำหนัก / สายคลีน (Clean Food)
กลุ่มกินคีโต (Keto Friendly)
ผู้ป่วยเบาหวาน หรือผู้ที่ต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
เลือกซูคราโลสเกรดคุณภาพ...ความลับที่ไม่มีใครบอก
แม้ซูคราโลสจะเป็นสารให้ความหวานที่ดี แต่ "คุณภาพ" คือตัวตัดสินรสชาติสุดท้ายของสินค้าคุณ ซูคราโลสเกรดทั่วไปอาจมีความชื้น หรือการละลายน้ำที่ไม่ดีพอ ทำให้เกิดตะกอน หรือความหวานไม่กระจายตัว

การเลือกใช้ ซูคราโลสเกรดพรีเมียม (Food Grade) ที่มีความบริสุทธิ์สูง จะช่วยให้รสชาติเครื่องดื่มหรือขนมของคุณ "นัว" และ "กลมกล่อม" เป็นธรรมชาติ จนลูกค้าแยกไม่ออกเลยว่านี่คือสูตรไม่ใส่น้ำตาล

สรุป: ทางเลือกที่ Win-Win ทั้งคนขายและคนซื้อ
การเปลี่ยนมาใช้ซูคราโลสไม่ใช่แค่การตามกระแส แต่เป็นการยกระดับมาตรฐานสินค้าให้ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ยุคใหม่ หากคุณกำลังมองหาวัตถุดิบที่ช่วยลดต้นทุน แต่เพิ่มมูลค่าให้สินค้าดูพรีเมียมและใส่ใจสุขภาพ “ซูคราโลส” คือคำตอบที่คุ้มค่าแก่การลงทุนที่สุดในนาทีนี้ครับ

Q: ซูคราโลสทนความร้อนได้จริงไหม? เอาไปทำคาราเมลได้หรือเปล่า?
A: ทนความร้อนได้สูงถึง 230°C อบเค้ก นึ่ง ต้ม ได้สบาย แต่ไม่เหมาะกับการทำคาราเมลเพราะจะไม่ละลายเป็นสีน้ำตาลไหม้เหมือนน้ำตาลแท้


Q: ปลอดภัยไหม กินแล้วตกค้างหรือเปล่า?
A: องค์การอนามัยโลก (WHO) และ อย. รับรองความปลอดภัย ร่างกายสามารถขับออกได้เอง ไม่สะสม