Gelatin 250 Bloom (High Bloom Strength) เจลาติน INS 428

Bloom Strength คือค่าความแข็งของเจลาติน ยิ่งเลขเยอะ ยิ่งแข็งและเด้ง

 
Bloom 250 (High Bloom): จัดเป็นเกรดพรีเมียมที่มีความบริสุทธิ์สูง กลิ่นคาวน้อยมาก ละลายแล้วใส

 
คุณสมบัติเด่น:

High Gel Strength: ให้ความเหนียวแน่นและความยืดหยุ่นสูงกว่าเกรดมาตรฐาน (150-200 bloom)
Fast Setting: เซ็ตตัวได้เร็วกว่า และทนอุณหภูมิร้อนได้ดีกว่า (ละลายยากกว่าเกรด bloom ต่ำเล็กน้อย)

 
Clarity: ให้ความใสวาวสวยงาม เหมาะกับขนมที่ต้องการโชว์ความใส

 
Texture: ให้สัมผัสที่ "หนึบสู้ฟัน" (Chewy) ไม่เละ

 
การเปรียบเทียบ Bloom:

Bloom 150 (Low): เนื้อนุ่มละมุน เหมาะทำเค้กหน้านิ่ม พานาคอตต้า

 
Bloom 200 (Medium): มาตรฐานทั่วไป เหมาะทำมูสเค้ก
Bloom 250 (High): เนื้อแข็งเด้ง เหมาะทำ Gummy, Marshmallow, Jelly

 
การใช้งาน:

Gummy Jelly / เยลลี่เคี้ยวหนึบ: ใช้ประมาณ 6-8% ของส่วนผสม เพื่อให้ได้เนื้อ gummy ที่สมบูรณ์
Marshmallow: ช่วยให้ขึ้นฟูคงรูปและมีความยืดหยุ่นสูง
Clarification: ใช้ช่วยจับตะกอนให้ไวน์หรือน้ำผลไม้ใสขึ้น