Glycerine กลีเซอรีน

Glycerine (VG) เป็นแอลกอฮอล์น้ำตาล (Sugar Alcohol) ที่ได้จากกระบวนการผลิตสบู่หรือไบโอดีเซลจากน้ำมันพืช (เช่น ปาล์ม หรือ มะพร้าว)

คุณสมบัติเด่น:

Excellent Humectant: เป็นสารดูดความชื้นที่เก่งมาก ช่วย "ดึงน้ำ" ในอากาศเข้ามาเก็บไว้ในเนื้อขนม ทำให้เนื้อเค้ก (โดยเฉพาะชิฟฟ่อน/สปันจ์) มีความฉ่ำวาว (Moist) และนุ่มสดใหม่ได้นานขึ้น
Sweet & Syrupy: มีความหวานประมาณ 60% ของน้ำตาลทราย และมีความข้นหนืดสูง ใช้แทนน้ำตาลได้บางส่วนในสูตรที่ต้องการลดความหวาน
Plasticizer: ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับน้ำตาลปั้น (Fondant) หรือกัมเพลส ทำให้ปั้นง่าย ไม่แห้งกรอบหรือแตกลายงา
Solvent: ใช้เป็นตัวทำละลายสำหรับสีผสมอาหารและกลิ่นรส (Flavoring) บางชนิด
การใช้งาน:

เบเกอรี่: เค้กบัตเตอร์, ชิฟฟ่อน, บราวนี่ (ใส่ 1-2% ของน้ำหนักแป้ง ช่วยให้เนื้อฉ่ำและยืดอายุขนม)
น้ำตาลปั้น (Fondant): นวดผสมลงไปเมื่อฟองดองเริ่มแห้งแข็ง จะกลับมานิ่มปั้นง่าย
ไอศกรีม: ช่วยลดจุดเยือกแข็ง ทำให้เนื้อไอศกรีมนิ่มตักง่าย (Scoopable)
ซอส/ไส้ขนม: ช่วยรักษาความชื้นและเพิ่มความเงาวาว