Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) โซเดียม คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส INS 466

Carboxymethyl Cellulose (CMC) หรือที่เรียกกันว่า "Cellulose Gum" เป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ที่ดัดแปลงโครงสร้างมาจากเซลลูโลสของพืช เพื่อให้ละลายน้ำได้ดีและมีความหนืดสูง

คุณสมบัติเด่น:

Thickening Agent: ให้ความหนืดสูงมากแม้ใช้ในปริมาณน้อย ช่วยให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่ข้นขึ้น (Body) โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
Stabilizer: ป้องกันการแยกชั้นของน้ำและน้ำมัน (Emulsion Stability) และช่วยแขวนลอยตะกอนในเครื่องดื่ม (Suspension)
Water Retention: ช่วยอุ้มน้ำได้ดีเยี่ยม ทำให้ขนมปังหรือเค้กมีความนุ่มชื้น ไม่แห้งกระด้าง และยืดอายุการเก็บรักษา
Ice Crystal Control: ในไอศกรีม ช่วยลดการเกิด "เกล็ดน้ำแข็ง" ทำให้เนื้อไอศกรีมเนียนนุ่ม ละลายช้าลง
การใช้งาน:

ไอศกรีม / กะทิ: ป้องกันการแยกชั้นและลดเกล็ดน้ำแข็ง (ปริมาณ 0.1-0.5%)
เบเกอรี่: ขนมปัง, เค้ก, แป้งตอร์ติญ่า (ช่วยให้แป้งนุ่ม ยืดหยุ่น)
ซอส & น้ำจิ้ม: ซอสมะเขือเทศ, น้ำจิ้มไก่ (ให้ความข้นหนืด เกาะตัวอาหารดี)
เครื่องดื่ม: น้ำผลไม้ปั่น, นมเปรี้ยว (ป้องกันตะกอนนอนก้น)
Gluten-Free: ใช้แทนกลูเตนเพื่อช่วยประสานแป้งให้เกาะตัวกัน