Flour

Gluten เป็นโปรตีนสกัดจากแป้งข้าวสาลี มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น Vital Wheat Gluten, Gluten Flour, Seitan

เป็นแป้งที่ได้จากการสกัดหัวมันฝรั่ง ม็ คุณสมบัติเป็นสารให้ความข้นหนืด (Thickener) และสารช่วยทําให้คงตัว (Stabilizer) ในผลิตภัณฑ์ อาหาร แป้งมันฝรั่งมีปริมาณอะไมโลสสูง ทําให้มีความใสและความหนืดสูง จึงนิยมใช้เป็นสารให้ความเข้นหนืดในอาหารประเภทต่างๆ

สารให้ความคงตัว (Stabilizer), สารให้ความข้นหนืด (Thickener), สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier), สารเพิ่มปริมาณ (Bulking agent) และสารป้องกันการเกาะตัวจับกันเป็นก้อน (Anticaking agent)