Potato Starch (แป้งมันฝรั่ง)

วิธีการใช้

แป้งมันฝรั่งใช้โดยการละลายหรือผสมในของเหลวแล้วให้ความร้อน เพื่อให้เม็ดแป้งพองตัว และให้ความข้นหนืด โดยทั่วไปใช้ในปริมาณ 2-5% ของน้ําหนักส่วนผสมทั้งหมด ขึ้นอยู่กับความข้น หนืดที่ต้องการ ควรผสมแป้งกับของเหลวเย็นก่อน แล้วจึงเต็มลงในส่วนผสมที่ร้อน เพื่อป้องกันการจับ ตัวเป็นก้อน

ใช้ในอาหารประเภทใด

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง เค้ก คุกกี้
• ผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต ไอศกรีม พุดดึง
• ซุป ซอส และสตูว์ เพื่อเพิ่มความข้นหนืด
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส

ปริมาณการใช้ในอาหารที่องค์การอาหารและยากําหนด

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ. 2559 เรื่องวัตถุเจือปนอาหาร แป้งมันฝรั่งจัดเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ได้รับการยอมรับให้ใช้เป็น วัตถุเจือปนอาหารได้ โดยไม่มีการกําหนดปริมาณสูงสุดในการใช้ สามารถใช้ได้ตามความเหมาะสม ของผลิตภัณฑ์ (quantum satis)

ค่าเตือนการใช้

• ผู้ที่แพ้มันฝรั่งอาจมีอาการแพ้เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งมันฝรั่ง
• สําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แป้งมันฝรั่งมีค่าดัชนีน้ําตาลในเลือดสูง จึงควรบริโภคอย่างระมัดระวัง การบริโภคแป้งมันฝรั่งในปริมาณมากอาจทําให้ได้รับคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่สูง ซึ่งอาจส่งผลต่อน้ําหนักตัว
  
• ควรเก็บแป้งมันฝรั่งในภาชนะที่ปิดมิดชิด และเก็บในที่แห้งและเย็น เพื่อป้องกันการดูดความชื้นและการเสื่อมเสีย