Xanthan Gum แซนแทนกัม สารให้ความหนืด INS 415

Xanthan Gum เป็นโพลีแซคคาไรด์ (Polysaccharide) ที่ได้จากการหมักน้ำตาลด้วยเชื้อจุลินทรีย์ Xanthomonas campestris มีความปลอดภัยสูงและนิยมใช้อย่างแพร่หลาย

คุณสมบัติเด่น:

High Viscosity: สร้างความหนืดได้สูงมาก (High Thickening Efficiency) โดยใช้ปริมาณเพียง 0.1% - 0.5%
Pseudoplasticity: มีคุณสมบัติ "ไหลเมื่อมีแรงกระทำ แต่หนืดเมื่อหยุดนิ่ง" (Shear Thinning) ทำให้เทออกจากขวดง่าย (เช่น ซอสมะเขือเทศ) แต่เกาะตัวบนอาหารได้ดี
Stability: ทนต่อความร้อน กรด และด่างได้ดีเยี่ยม (pH 2-12) และทนต่อเกลือในสูตรอาหาร
Gluten Substitute: ใช้แทนกลูเตนในเบเกอรี่สูตร Gluten-Free ช่วยให้แป้งเกาะตัวกัน มีความยืดหยุ่น และไม่ร่วนซุย
การใช้งาน:

ซอส & น้ำสลัด: ช่วยให้น้ำมันกับน้ำเข้ากัน (Stabilizer) และแขวนลอยเครื่องเทศไม่ให้ตกตะกอน
เบเกอรี่: ขนมปัง, เค้ก, ไส้ขนม (ช่วยอุ้มน้ำ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มชื้น)
เครื่องดื่ม: น้ำผลไม้ปั่น, นม (เพิ่มความข้นมัน Mouthfeel)
Gluten-Free: ขนมปังไร้แป้งสาลี (ใช้ประมาณ 1 ช้อนชาต่อแป้ง 1 ถ้วย)