Sodium Tripolyphosphate (STPP) โซเดียม ไตรพอลิฟอสเฟต

โซเดียม ไตรพอลิฟอสเฟต (Sodium Tripolyphosphate) หรือ STPP (INS 451(i)) จากผู้ผลิตชั้นนำ Hubei Xingfa Chemicals Group Co., Ltd. เป็นวัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มฟอสเฟตที่มีความสำคัญสูงสุดในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ลักษณะเป็นผงสีขาวละเอียด ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดีและมีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนๆ คุณสมบัติโดดเด่นที่สุดคือการเป็นสารอุ้มน้ำ (Moisture Retention Agent) และสารช่วยจับโปรตีน (Protein Modifier) โดย STPP จะเข้าไปปรับค่า pH และขยายโครงสร้างโปรตีนของกล้ามเนื้อสัตว์ให้เปิดออก เพื่อให้สามารถกักเก็บน้ำตามธรรมชาติและน้ำปรุงรสไว้ภายในเซลล์ได้ดีขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น หมูหมัก ไก่หมัก มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้างเมื่อปรุงสุก และช่วยลดการสูญเสียน้ำหนัก (Cooking Loss) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในผลิตภัณฑ์กลุ่มลูกชิ้น หมูยอ และไส้กรอก STPP ทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ช่วยผสานไขมัน โปรตีน และน้ำ ให้รวมตัวกันแน่นเนียน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ "เด้ง กรอบ และเหนียว" ไม่ยุ่ยแยกชั้น สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่แข็ง นิยมใช้ในการแช่ (Soaking) กุ้งหรือปลาหมึก เพื่อป้องกันการเกิด "Freezer Burn" หรืออาการแห้งฝ่อจากการแช่เยือกแข็ง ทำให้กุ้งยังคงความใส เนื้อแน่น และมีน้ำหนักดีเมื่อละลายน้ำแข็ง ด้วยมาตรฐานการผลิตระดับโลกของ Xingfa ทำให้มั่นใจได้ในความบริสุทธิ์ การละลายที่สมบูรณ์ไม่ทิ้งคราบ และความปลอดภัยจากโลหะหนัก