Sodium Bicarbonate

วิธีการใช้

โดยทั่วไปโซเดียมไบคาร์บอเนตจะใช้ร่วมกับสารประกอบกรด เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ ผงฟู หรือน้ําส้มสายชู โดยผสมแห้งกับแป้งหรือส่วนผสมที่เป็นของแข็ง ก่อนเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลว ลงไป ความร้อนจากการอบจะทําให้เกิดปฏิกิริยาให้ฟูขึ้น ใช้ในปริมาณ 2-5% ของน้ําหนักแป้ง โดยพิจารณาตามสูตรแต่ละชนิด

ใช้ในอาหารประเภทใด

• ขนมปัง โดยเฉพาะขนมปังโฮลวีท (Whole Wheat Bread) และโซดาเบรด (Soda Bread)
• เค้ก คุกกี้ แพนเค้ก และวาฟเฟิล
• ขนมขบเคี้ยว เช่น ข้าวโพดคั่ว
• เครื่องดื่ม เช่น ผงชงเครื่องดื่มบางประเภท
• อาหารบางชนิดที่ต้องการควบคุมความเป็นกรด-ด่าง เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป

ปริมาณการใช้ในอาหารที่องค์การอาหารและยากําหนด

อนุญาตให้ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตได้ในปริมาณที่เหมาะสม (quantum satis) โดยไม่มีการกําหนดปริมาณสูงสุด

คําเตือนการใช้

• การได้รับโซเดียมไบคาร์บอเนตในปริมาณมากเกินไป อาจทําให้ระดับโซเดียมในร่างกายสูงเกินไป ซึ่ง เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต ความดันโลหิตสูง และหัวใจ
• การใช้ปริมาณมากเกินไปในขนมอบ อาจให้รสชาติต่างหรือฝาด
• โซเดียมไบคาร์บอเนตอาจทําปฏิกิริยากับสารประกอบกรดในผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูง เกิดก๊าซหรือการฟูที่ไม่พึงประสงค์ได้
• ไม่ควรใช้ในอาหารสําหรับทารกอายุต่ํากว่า 12 สัปดาห์ เนื่องจากระบบทางเดินอาหารยังไม่แข็งแรง
• ไม่ควรใช้ในอาหารสําหรับทารกอายุต่ํากว่า 12 สัปดาห์ เนื่องจากระบบทางเดินอาหารยังไม่แข็งแรง