Gellan Gum

วิธีการใช้

• โดยทั่วไปใช้ Gellan Gum ในรูปแบบผง โดยผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ ก่อนท่าอาหาร
• ควรละลาย Gellan Gum ในน้ําร้อนหรือน้ําอุณหภูมิสูงก่อน เพื่อให้เกิดเป็นเจล จากนั้นจึงนําไปผสม ในอาหาร

ใช้ในอาหารประเภทใด

• Gellan Gum นิยมใช้กันมากในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต นมถั่วเหลือง เป็นต้น
• ใช้ในขนมหวานและเครื่องดื่มต่างๆ เช่น วุ้น เยลลี่ แยม เครื่องดื่มเกล็ดน้ําแข็ง
• ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บางประเภท ซอส และสลัด
  

ปริมาณที่ใช้ในอาหารตามข้อกําหนดขององค์การอาหารและยา

• US FDA กําหนดให้ใช้ Gellan Gum ในปริมาณไม่เกิน 0.25% ของน้ําหนักอาหาร
• โดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณน้อย ประมาณ 0.02-1.0% ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร

คําเตือนการใช้

• Gellan Gum ถูกจัดเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัย ไม่พบรายงานผลเสียต่อสุขภาพ เมื่อใช้ใน ปริมาณที่กําหนด
• อย่างไรก็ตาม ควรใช้แต่น้อยตามความจําเป็น เพราะหากใช้มากเกินไปอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของ อาหารได้