Acetic Acid

1. ชื่อและหน้าที่ในอาหาร:
ชื่อ: Acetic Acid (กรดแอซีติก), INS 260
หน้าที่: สารปรับความเป็นกรด (Acidity Regulator), สารกันเสีย (Preservative), สารปรุงแต่งกลิ่น
รส (Flavour Enhancer)
2. วิธีการใช้:
ใช้โดยตรงหรือเจือจาง ขึ้นกับความเข้มข้นของกรดแอซีติก
สามารถใช้ในรูปของเกลือ เช่น โซเดียมแอซีเตต (Sodium Acetate)
ปริมาณการใช้ขึ้นกับชนิดอาหารและวัตถุประสงค์
3. ใช้ในอาหารประเภท:
ผลิตภัณฑ์ที่หมัก เช่น ผักดอง, ซอสปรุงรส
เครื่องดื่ม เช่น น้ําส้มสายชู น้ําปลาหวาน
ขนมอบ เพื่อควบคุมการเจริญของยีสต์
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเล เพื่อควบคุมจุลินทรีย์
ขนมขบเคี้ยว เช่น มันฝรั่งแผ่นทอด
4. ปริมาณที่ อย. กําหนด:
อาหารทั่วไป: ตามหลักเกณฑ์ GMP
สารกันเสียในครีมเทียมชนิดผง: ไม่เกิน 5 กรัม/กิโลกรัม
ซอสบางชนิด: ปริมาณกรดแอซีติกรวมไม่เกิน 2.5% โดยน้ําหนัก

5. ค่าเตือนการใช้:
กรดแอซีติกความเข้มข้นสูงมีฤทธิ์กัดกร่อน ควรใช้อย่างระมัดระวัง
ไอระเหยของกรดแอซีติกอาจระคายเคืองต่อดวงตา จมูก และคอ
หากสัมผัสโดยตรง ให้ล้างออกด้วยน้ําสะอาดปริมาณมาก