Calcium Hydroxide แคลเซียมไฮดรอกไซด์ (ปูนขาว)

แคลเซียมไฮดรอกไซด์ (Calcium Hydroxide) หรือที่มักเรียกกันว่า "ปูนขาวบริโภค" (Hydrated Lime) และ "ปูนไลม์" เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (INS 526) ลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว มีความเป็นด่างสูง (Alkaline) หน้าที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารคือการเป็นสารทำให้แน่น (Firming Agent) หรือ "สารช่วยให้กรอบ" โดยเมื่อนำไปละลายน้ำจะได้ "น้ำปูนใส" ซึ่งแคลเซียมไอออนจะทำปฏิกิริยากับเพกติน (Pectin) ในโครงสร้างเซลล์พืช ทำให้ผนังเซลล์แข็งแรงขึ้น ช่วยรักษาความกรอบและคงรูปของผักผลไม้ ไม่ให้เละหรือยุ่ยง่ายเมื่อผ่านความร้อน นิยมใช้แช่ฟักทอง มัน กล้วย หรือแตงกวา ก่อนนำไปทำขนมหวาน ผลไม้แช่อิ่ม หรือผลไม้ดอง

นอกจากนี้ ยังมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ช่วยให้วุ้นบุก (Konjac) เซ็ตตัวเป็นก้อนเด้ง ใช้ในกระบวนการผลิตแป้งข้าวโพด (Nixtamalization) เพื่อให้ลอกเปลือกง่ายและแป้งนุ่มขึ้น ใช้เป็นสารปรับความเป็นกรด-ด่าง (Acidity Regulator) เพื่อควบคุมค่า pH ในน้ำดื่มและกระบวนการหมักต่างๆ รวมถึงใช้ในอุตสาหกรรมน้ำตาลเพื่อช่วยฟอกสีและกำจัดสิ่งเจือปน เป็นวัตถุดิบสารพัดประโยชน์ที่ต้องมีติดไว้ทั้งในครัวเรือนและโรงงานแปรรูปอาหาร