Sodium Acetate Anhydrous โซเดียม อะซิเตท แอนไฮดรัส (ผงน้ำส้มสายชู)

โซเดียม อะซิเตท แอนไฮดรัส (Sodium Acetate Anhydrous) หรือ INS 262(i) คือเกลือโซเดียมของกรดอะซิติก (กรดน้ำส้ม) ในรูปแบบผงแห้งสีขาวละเอียด ปราศจากน้ำ (Anhydrous) ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม ให้รสชาติ "เค็มอมเปรี้ยว" ที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายน้ำส้มสายชู (Vinegar) แต่อยู่ในรูปผงแห้ง จึงนิยมใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยว (Snacks) เพื่อปรุงรส "ซอลธ์ แอนด์ เวเนการ์" (Salt & Vinegar) หรือใช้ในผงปรุงรสต่างๆ เพื่อเพิ่มมิติของความเปรี้ยวที่กลมกล่อมไม่แหลมเกินไป และไม่ทำให้ขนมชื้นแฉะเหมือนการใช้น้ำส้มสายชูน้ำ

ในทางเทคนิค โซเดียม อะซิเตท ทำหน้าที่เป็น "สารกันเสีย" (Preservative) และ "บัฟเฟอร์" (Buffering Agent) ที่ทรงประสิทธิภาพ ช่วยควบคุมค่า pH ของอาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ โดยเฉพาะเชื้อแบคทีเรีย Bacillus mesentericus ที่ทำให้เกิด "โรคขนมปังยืด" (Rope Spoilage) ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา (Shelf-life extension) ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม โดยไม่กระทบต่อรสชาติหลักของอาหาร ถือเป็นสารพัดประโยชน์ที่ช่วยทั้งเรื่องรสชาติและความปลอดภัยทางอาหารในคราวเดียว