Sodium Erythorbate โซเดียม อิริทรอเบท

โซเดียม อิริทรอเบท (Sodium Erythorbate) หรือ INS 316 เป็นเกลือโซเดียมของกรดอิริทรอบิกที่มีโครงสร้างโมเลกุลคล้ายวิตามินซี (Ascorbic Acid) แต่มีคุณสมบัติโดดเด่นกว่าในด้านการเป็น "สารต้านอนุมูลอิสระ" (Antioxidant) สำหรับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ ทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์ (Reducing Agent) ที่ทรงพลัง ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเกิดกลิ่นเหม็นหืน (Rancidity) ในไขมัน และการเปลี่ยนสีหรือกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์

ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น การผลิตไส้กรอก, แฮม, เบคอน, กุนเชียง และแหนม โซเดียม อิริทรอเบท ถือเป็น "ผู้ช่วยพระเอก" ที่ขาดไม่ได้ โดยทำหน้าที่เป็น "สารเร่งการเกิดสี" (Curing Accelerator) ที่ทำงานร่วมกับดินประสิว (Nitrite) ช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมีให้เนื้อสัตว์เปลี่ยนเป็น "สีแดงชมพู" สวยงามสม่ำเสมอได้อย่างรวดเร็วและคงทนยิ่งขึ้น ช่วยลดระยะเวลาในการหมัก แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสามารถในการ "ยับยั้งการเกิดสารไนโตรซามีน" (Nitrosamines) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่มักเกิดขึ้นในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคสูงขึ้น นอกจากนี้ยังนิยมใช้ในผักผลไม้กระป๋องและเครื่องดื่ม เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล (Browning reaction) รักษาความสดใสของสีตามธรรมชาติไว้ได้นานโดยไม่ทำให้รสชาติเพี้ยน