Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) เตตระโซเดียม ไพโรฟอสเฟต

เตตระโซเดียม ไพโรฟอสเฟต (Tetrasodium Pyrophosphate) หรือ TSPP (INS 450(iii)) จากผู้ผลิตชั้นนำ Hubei Xingfa Chemicals Group Co., Ltd. เป็นวัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มไดฟอสเฟตที่มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวละเอียด ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม จุดเด่นที่สำคัญที่สุดของ TSPP คือมีความเป็น "ด่างสูง" (High Alkalinity) ซึ่งสูงกว่าฟอสเฟตตัวอื่นๆ (pH ประมาณ 10-10.8) คุณสมบัตินี้ทำให้มันเป็น "สารปรับสภาพโปรตีน" (Protein Modifier) ที่ทรงพลังที่สุดในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ โดยทำหน้าที่เข้าไปสลายพันธะของโปรตีนแอคโตไมโอซิน (Actomyosin) ในกล้ามเนื้อสัตว์ให้แตกตัวออกจากกัน ส่งผลให้โครงสร้างโปรตีนคลายตัวและเปิดกว้างขึ้น พร้อมที่จะดูดซับน้ำและจับกับไขมันได้ในปริมาณมหาศาล

ด้วยเหตุนี้ TSPP จึงเป็นส่วนผสมลับที่ขาดไม่ได้ในสูตร "มิกซ์ฟอสเฟต" (Mixed Phosphate) สำหรับทำลูกชิ้น ไส้กรอก หมูยอ และนักเก็ตไก่ เพื่อช่วยเพิ่มความเหนียวแน่น (Binding) ทำให้เนื้อสัมผัสมีความเด้งดึ๋ง สู้ฟัน และไม่คายน้ำออกมาแม้ผ่านการต้มหรือทอด แต่เนื่องจากมีความเป็นด่างสูง หากใช้เดี่ยวๆ อาจทำให้รสชาติเฝื่อนได้ จึงนิยมใช้ร่วมกับ STPP เพื่อปรับสมดุล นอกจากนี้ TSPP ยังทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ในผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูปและนม ช่วยป้องกันการแยกชั้นของไขมันและโปรตีน และเป็นสารช่วยกระจายตัว (Dispersing Agent) ในเครื่องดื่มผง เช่น โกโก้ หรือมอลต์สกัด ให้ละลายง่ายไม่จับเป็นก้อน