Glucose Powder กลูโคสผง

Glucose Powder หรือ Dried Glucose Syrup ผลิตจากการย่อยแป้งให้ได้ค่า DE ระหว่าง 20-60 (ส่วนใหญ่นิยม DE 30-40) แล้วทำให้อยู่ในรูปผง

ความแตกต่างจากพี่น้องตระกูลเดียวกัน:

เทียบกับ Dextrose (DE 100): Glucose Powder "หวานน้อยกว่า" และมีความหนืด (Viscosity) มากกว่า ไม่ใช่แค่น้ำตาลให้พลังงาน แต่เน้นให้เนื้อสัมผัส
เทียบกับ Maltodextrin (DE <20): Glucose Powder "หวานกว่า" และมีความใสมากกว่าเมื่อละลายน้ำ
เทียบกับ Glucose Syrup (แบบน้ำ): คุณสมบัติเหมือนกันทุกประการ แต่ "สะดวกกว่า" ในการชั่งตวง ขนส่ง และผสมในสูตรแห้ง (Dry Mix) โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความชื้น
คุณสมบัติเด่น:

Bulking Agent: ช่วยเพิ่มเนื้อให้อาหาร (Solid content) โดยไม่ทำให้หวานเกินไป
Binding Properties: ช่วยในการเกาะตัวของส่วนผสมได้ดี (ดีกว่า Dextrose) เหมาะสำหรับทำไส้กรอกหรือลูกชิ้น
Anti-Crystallization: ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลในไอศกรีมและลูกอม (เหมือนแบะแซน้ำ)

 
Moisture Retention: ช่วยรักษาความชื้นในเบเกอรี่ ทำให้ขนมนุ่มนาน
การใช้งาน:

ไอศกรีม: ใช้แทนน้ำตาลทรายบางส่วนหรือแทนแบะแซน้ำ เพื่อเพิ่มเนื้อ (Total Solids) และลดจุดเยือกแข็ง ทำให้ไอศกรีมเนื้อเนียนเหนียว ตักง่าย
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: ไส้กรอก, ลูกชิ้น (ช่วยให้เนื้อเด้ง เกาะตัวดี และรสชาติกลมกล่อม)
เครื่องดื่มผง/เบเกอรี่: ใช้ในสูตรที่ต้องการความหนืดแต่ไม่อยากให้หวานจัด
ผงปรุงรส: ใช้เป็นตัวเติมเต็ม (Filler) ที่ให้รสหวานอ่อนๆ