Sweetner

กลูโคสผง (Dried Glucose Syrup) คือแบะแซที่นำมาผ่านกระบวนการสเปรย์ดรายให้เป็นผงแห้ง มีค่าความหวานปานกลาง (DE 30-40) หวานน้อยกว่า Dextrose แต่หวานกว่า Maltodextrin ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส (Body) และความหนืด ใช้งานสะดวกกว่าแบะแซน้ำ ไม่เหนียวติดมือ

ฟรุกโตสผง (Crystalline Fructose) คือน้ำตาลฟรุกโตสบริสุทธิ์ (>99.5%) ในรูปแบบผลึกสีขาว ให้ความหวานสูงที่สุดในบรรดาน้ำตาลธรรมชาติ (หวานกว่าน้ำตาลทราย 1.5-1.7 เท่า) ช่วยชูรสชาติผลไม้ให้เด่นชัด มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low GI) และละลายน้ำได้ดีเยี่ยม

แลคโตสผง (Lactose Powder) คือน้ำตาลธรรมชาติที่สกัดจากนมวัว (Milk Sugar) มีความหวานต่ำ (ประมาณ 16-20% ของน้ำตาลทราย) ไม่ดูดความชื้น ช่วยเป็นตัวนำพา (Carrier) ผงปรุงรสให้กระจายตัวดี และช่วยให้ขนมเกิดสีน้ำตาลสวยน่ากิน (Maillard Reaction)

น้ำเชื่อมฟรุกโตส (HFCS) ผลิตจากแป้งข้าวโพด เปลี่ยนโครงสร้างเป็นน้ำตาลฟรุกโตส ให้ความหวานใกล้เคียงหรือมากกว่าน้ำตาลทราย (ขึ้นอยู่กับเกรด) รสหวานแหลม สดชื่น ละลายง่าย ไม่ตกผลึก นิยมใช้ในน้ำอัดลม ชานม และเบเกอรี่เพื่อลดต้นทุน

ซอร์บิทอลเหลวเข้มข้น 70% เป็นสารให้ความหวานและกักเก็บความชื้น (Humectant) ช่วยรักษาความชุ่มชื้นให้ขนมเนื้อนุ่มนาน ไม่แห้งแข็ง และป้องกัน "น้ำตาลตกผลึก" ในซอสหรือน้ำเชื่อม ให้รสหวานอ่อนๆ เย็นสดชื่น

มอลโทเดกซ์ทริน คือแป้งย่อยโมเลกุลที่มีค่า Dextrose Equivalent ต่ำ จุดเด่นคือ "ไม่หวาน" ให้ความหนืดสูง และมีคุณสมบัติในการจับตัว/เคลือบผิว (Binding/Coating) ดีเยี่ยม

อิริทริทอล ลักษณะเป็นเกล็ดขาวคล้ายน้ำตาลทราย ให้ความหวาน 70% ของน้ำตาล ไม่มีแคลอรี่ (0 Cal) มีรสสัมผัสเย็นซ่า เหมาะสำหรับผู้ทานคีโตและเบาหวาน

โซเดียม แซคคาริน (INS 954) เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์รุ่นบุกเบิก (ดีน้ำตาล) ให้ความหวานจัดประมาณ 300-500 เท่าของน้ำตาลทราย จุดเด่นคือ "ทนความร้อนดีเยี่ยม" และ "ราคาประหยัดมาก" แต่มีจุดอ่อนคือหากใช้เยอะจะมีรสขมปร่าติดลิ้น (Bitter/Metallic Aftertaste)

ซูคราโลส (Sucralose) แบรนด์ Jinhe จากจีน เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงาน (0 Calories) หวานกว่าน้ำตาลทราย 600 เท่า จุดเด่นคือรสชาติหวานสะอาดเหมือนน้ำตาลที่สุด ทนความร้อนสูง ใช้ทำเบเกอรี่และเครื่องดื่มได้โดยรสไม่เปลี่ยน

เดกซ์โทรส แอนไฮดรัส คือน้ำตาลกลูโคสผงที่มีความบริสุทธิ์สูงสุด ปราศจากโมเลกุลน้ำ (Moisture < 1%) ให้ความหวานเข้มข้นกว่าชนิดโมโนไฮเดรต เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ "ห้ามมีความชื้น" เช่น ช็อกโกแลต ยา และลูกอม

เดกซ์โทรส โมโนไฮเดรต คือน้ำตาลกลูโคสรูปแบบผง ผลิตจากแป้งข้าวโพด มีความหวานประมาณ 70-80% ของน้ำตาลทราย ให้รสหวานเย็นสดชื่น (Cooling Effect) ละลายน้ำง่าย ร่างกายดูดซึมไปใช้พลังงานได้ทันที

นีโอเทม (Neotame) คือสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่มีความหวานสูงมาก (ประมาณ 8,000 เท่าของน้ำตาลทราย) ทนความร้อนได้ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับใช้ในเบเกอรี่ เครื่องดื่ม และอาหารแปรรูป โดยใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น